CARACOLES

Se enjuagan bajo el grifo. Se ponen luego en un recipiente con vinagre y sal gorda, se frotan mucho para que salgan las babosidades, y se lavan con agua abundante. Una vez limpios, en una cacerola con agua fría, se ponen a fuego lento, ya que con el agua suave van sacando el cuerpo de sus conchas. Con una cuchara, se va retirando una espuma blanca que flota sobre los caracoles. Entonces se sube la llama para que hiervan; se les agrega los siguientes ingredientes: una rama de hinojo, ajos machacados, sal y especias surtidos: comino, clavo, pimienta blanca y negra, y cilantro. Deben hervir aproximadamente una hora. Se rocían con mucho aceite de oliva crudo.